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Bouillabaisse mit Seeteufel, Miesmuscheln und Garnelen

Bouillabaisse ist ein Fischcurry, das ursprünglich aus der Region Provence in Frankreich stammt. In diesem Rezept finden Sie Zitrusfrüchte, die diesem Eintopf eine frische Note verleihen. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Tom Haga

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Aioli

Servieren mit

Zubereitung

  • Gedämpfte Miesmuscheln in einem Topf mit etwas Wasser ca. 5 Minuten, bis sich die Muschelschalen öffnen.
  • Das Muschellfleisch aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Die Kochbrühe abseihen und in der Suppe verwenden.
  • Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen, etwa zwei Minuten. Anschließend rasch in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen.
  • Schale von Zitrone und der halben Orange reiben.
  • Den Saft der Orange auspressen.
  • Fenchel, Zwiebel, Chili und Knoblauch in Scheiben schneiden. In Olivenöl bei schwacher Hitze 5 Minuten andünsten.
  • Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
  • Fischfond, Tomaten, Sternanis, Orangenschale, Zitronenschale und Orangensaft hinzufügen. Aufkochen lassen.
  • Seeteufel in Portionsstücke schneiden, in die Suppe geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Safran, Garnelen und Miesmuscheln nach 5 Minuten hinzufügen.

Aioli

  • Knoblauch mit Salz in einem Mörser zerdrücken.
  • Knoblauch mit Kartoffelpüree und Eigelb vermengen.
  • Öl unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten, zuletzt die Milch hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bouillabaisse mit Brot und Aioli servieren.

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