Kypsennetty hauki hollandaise-kastikkeella

Valmistusohjeet

Leikkaa hauenfileet siivuiksi. Käytä mielellään paksuja fileitä, jotka voi leikata tasaisiksi paloiksi. Paksuus on tärkeä säilyttää nestevyys, kun ne haudutetaan.
Sekoita suola veteen ja laita haukisiivut suolaliuokseen noin 20 minuutiksi.
Kuivaa siivut talouspaperilla ja mausta juuri jauhetulla pippurilla.
Kiehauta vettä ja laita kalasiivut veteen, pienennä lämpöä muutaman minuutin jälkeen. On erittäin tärkeää, että vesi ei kiehu, jotta kala ei kuivahda.
Anna kalan hautua 8-12 minuuttia, riippuen siipien paksuudesta.

Splitistä parsakaali kahtia ja leikkaa kaalista ohuita suikaleita.
Laita voita ja hieman vettä kattilaan, kiehauta ja lisää parsakaali ja kokonaiset rapeat porkkanat. Höyrytä noin 2 minuutin ajan.
Aseta kaali muiden vihannesten päälle, peitä kannella ja höyrytä, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
Keitä perunat suolatussa vedessä pehmeiksi.
Taita perunat voin ja hienonnetun persiljan kanssa.

Sekoita keltuainen hyvin.
Lisää omenaviinietikka kattilaan ja keitä, kunnes suurin osa on haihtunut.
Lisää vähitellen vettä väkevään kasariin ja sekoita keltuaisen kanssa.
Vatkaa kuumassa höyryävässä vedessä 4-8 minuutin ajan, kunnes keltura paksuuntuu.
Lisää sulatettua kirkasta voita hieman kerrallaan. Jos kastike muuttuu liian paksuksi ja erottuu, voit lisätä hieman lämmintä vettä.
Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Tarjoile hauki voihöyrytetyjen vihannesten, hollandaise-kastikkeen ja persiljaperunoiden kanssa.