Taimentettulla lohifileetä piparjuurikreemillä

Valmistusohjeet

Aseta uuni 70 °C:seen.
Leikkaa lohifilee tasakokoisiksi paloiksi ja hienonna chili sekä persilja.
Lämmitä hieman oliiviöljyä, lisää chili, persilja, tähtianikset ja fennelinsiemenet, ja sekoita muutaman sekunnin ajan.
Lisää loput oliiviöljystä ja soijasta ja lämmitä varovasti noin 5 minuuttia. Älä anna kiehua.
Ota öljy pois liedeltä ja anna jäähtyä noin 50–60 °C:een.
Ripottele suolaa vuoan pohjalle ja laita lohipalat nahkapuoli ylöspäin. Ripottele hieman suolaa ja pippuria päälle.
Kaada mausteliemi kalan päälle niin, että se peittää kalan; lisää tarvittaessa lisää öljyä.
Laita vuoka uuniin ja kypsennä, kunnes lohifileen sisälämpötila on 55 °C, noin 5 minuuttia.
Kaada öljy pois ja aseta kala talouspaperille valumaan.

Tarjoile lohi piparjuurikerman ja pinaatti- ja ruohosipulivoin kanssa.