Confit de trucha con crema de rábano picante

Instrucciones

Precalienta el horno a 70 °C.
Corta el filete de trucha en trozos de tamaño uniforme y pica finamente la chili y el perejil.
Calienta un poco de aceite de oliva, añade la chili, el perejil, la estrella de anís y las semillas de hinojo, y revuelve durante unos segundos.
Añade el resto del aceite de oliva y el aceite de soja, y calienta lentamente durante 5 minutos, sin que llegue a hervir.
Retira el aceite del fuego y déjalo enfriar a una temperatura de 50-60 °C.
Espolvorea sal en el fondo de un molde y coloca los trozos de trucha con la piel hacia abajo. Espolvorea un poco de sal y pimienta encima.
Vierte el aceite de especias sobre la trucha de manera que cubra el pescado; añade más aceite si es necesario.
Coloca el molde en el horno y hornea hasta que los trozos de trucha alcancen una temperatura interna de 55 °C, aproximadamente 5 minutos.
Escurre el aceite y coloca el pescado sobre papel absorbente.

Sirve la trucha con crema de rábano picante y aceite de espinaca y cebollino.