Sieniruoka hylkeellä, turskalla ja kampelalla

Valmistusohjeet

• Puhdista hylkeeneiät ja pidä kuoret sivussa.
• Silppua sipuli, porkkana, sellerijuuri, chili ja valkosipuli hienoksi.
• Laita voi ja kuivat mausteet kattilaan ja anna hautua yhdessä 1-2 minuuttia keskilämmöllä. Lisää hylkeeneiäkuoret ja hienonnetut vihannekset, ja anna kaikkien hautua noin 10 minuuttia keskilämmöllä.
• Lisää tomaattipyree ja anna hautua viimeiset minuutit, ennen kuin lisää karkealle hakattu tomaatti, tippalehti, persilja, valkoviinietikka, valkoviini ja vesi.
• Nosta kiehumaan ja käytä kauha poistaaksesi pinnalle muodostuvan vaahdon. VaIhenna lämpöä ja anna liemen kiehua hiljalleen noin 25 minuutin ajan.
• Lisää kerma ja anna keitteen nousta uudelleen kiehumaan. Keitä keittoa muutaman minuutin ajan, kunnes se alkaa sakeutua, ja lisää sitten ranskankerma, antaen keiton kiehua uudelleen.
• Soseuta keitto huolellisesti sauvasekoittimella, jotta kaikki makuainesosat tulevat esiin. Siivilöi keitto hienokokoisella siivilällä ja mausta suolalla, piparillä ja hieman sokerilla.
• Leikkaa turskan ja kampelan fileet kuutioiksi ja lisää ne keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 1-2 minuuttia.
• Lisää hylkeeneiä ja tarjoile keitto heti.