Soupe de langoustines, cabillaud et flétan

Mode d'emploi

• Épluchez les langoustines et conservez les carcasses.
• Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri-rave, le piment et l'ail.
• Faites fondre du beurre avec les épices sèches dans une casserole et faites revenir pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les carcasses de langoustines et les légumes hachés, puis faites revenir le tout pendant environ 10 minutes à feu moyen.
• Incorporez la purée de tomate et faites revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la tomate grossièrement hachée, l'estragon, le persil, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et l'eau.
• Portez à ébullition et utilisez une écumoire pour enlever l'écume qui se forme à la surface. Réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant environ 25 minutes.
• Ajoutez la crème et portez à nouveau la soupe à ébullition. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis incorporez la crème fraîche et faites à nouveau chauffer.
• Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour approfondir toutes les saveurs. Passez la soupe au tamis fin et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
• Coupez le cabillaud et le flétan en dés et ajoutez-les à la soupe. Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les langoustines et servez la soupe immédiatement.