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Accueil : Recettes : Bouillabaisse de lotte, moules et crevettes
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Bouillabaisse de lotte, moules et crevettes

La bouillabaisse est une marmite de poisson originaire de la région de Provence en France. Dans cette recette, vous trouverez des agrumes qui apportent une saveur fraîche à ce plat. Tous nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Tom Haga

  • Temps de préparation : 60 min
  • Niveau de difficulté : Avancé

Ingrédients

Aïoli

Servir avec

Mode d'emploi

  • Cuire à la vapeur les moules dans une casserole avec un peu d'eau pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
  • Retirer la chair des moules de leur coquille et réserver. Filtrer le bouillon de cuisson et l'utiliser dans la soupe.
  • Écaler les tomates en faisant une croix sur le dessus et en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les transférer rapidement dans de l'eau glacée. Ensuite, retirer la peau, couper chaque tomate en deux et enlever les graines.
  • Râper le zeste de citron et de la moitié de l'orange.
  • Presser le jus de l'orange.
  • Couper le fenouil, l'oignon, le piment et l'ail en rondelles. Faire revenir dans de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter la purée de tomates et faire revenir encore 2 minutes.
  • Ajouter le fumet de poisson, les tomates, l'anis étoilé, le zeste d'orange et de citron, ainsi que le jus d'orange. Porter à ébullition.
  • Couper la lotte en morceaux pour la dégustation, la mettre dans la soupe et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter le safran, les crevettes et les moules après 5 minutes.

Aïoli

  • Écraser l'ail avec du sel dans un mortier.
  • Mélanger l'ail avec la purée de pommes de terre et le jaune d'œuf.
  • Incorporer l'huile d'olive en filet en fouettant, puis finir avec le lait. Assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre.
  • Servir la bouillabaisse avec du pain et de l'aïoli.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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