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Cabillaud au four avec sauce aux fruits de mer

Servir le cabillaud au four accompagné de cette délicieuse sauce aux fruits de mer est un plat exceptionnel basé sur de bonnes matières premières norvégiennes. Ce plat est idéal pour une fête. Toutes nos recettes sont issues de godfisk.no

Photo : Gudrun Hoffmann et Ulla Westbø

  • Durée : 120 min
  • Niveau de difficulté : Avancé

Ingrédients

Sauce aux fruits de mer

Servir avec

Mode d'emploi

Sauce aux fruits de mer

  • Écaillez les crevettes, conservez les coquilles et mettez les crevettes de côté au réfrigérateur.
  • Coupez la carotte, le céleri en bâtonnets, le céleri-rave et le fenouil en dés. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail.
  • Faites revenir les légumes et les coquilles de crevettes dans l'huile pendant environ 4-5 minutes, sans qu'ils ne brunissent. Ajoutez le vin et portez à ébullition.
  • Incorporez la purée de tomate, ajoutez la feuille de laurier, puis versez l'eau et la crème. Laissez mijoter pendant environ 2 heures.
  • Filtrez la sauce, faites-la réduire jusqu'à la consistance souhaitée et assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne.
  • Maintenez la sauce à feu doux. Écumez-la avec un mixeur plongeant juste avant de servir.

Accompagnements

  • Pour ébouillanter les tomates, faites une incision en croix en haut, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-les rapidement dans de l'eau glacée. Pelez-les, retirez les graines et coupez-les en petits dés.
  • Hachez finement le piment et faites revenir dans un peu d'huile avec la tomate. Ajoutez les crevettes et laissez-les réchauffer. Incorporez le basilic.
  • Épluchez et faites cuire les asperges dans de l'eau légèrement salée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Poisson blanc au four

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Coupez le filet de cabillaud en morceaux de taille égale, disposez-les dans un plat allant au four, saupoudrez de sel et versez un peu d'eau.
  • Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire le cabillaud au four pendant environ 15 minutes.
  • Servez le cabillaud avec la sauce aux fruits de mer, les crevettes, les asperges et des pommes de terre cuites.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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