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Eglefin poêlé avec sauce aux fruits de mer

Voici l’aiglefin à son meilleur. C’est la sauce qui transforme cette recette en une expérience gustative remarquable. Elle est cuisinée avec des carcasses de crevettes pendant 1 heure, et cela en vaut la peine. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Kai Øveraasen

  • Durée : 120 min
  • Niveau de difficulté : Avancé

Ingrédients

Sauce aux fruits de mer

Salade

Mode d'emploi

Sauce

  • Nettoyez les crevettes, gardez les carapaces et mettez les crevettes de côté au réfrigérateur.
  • Coupez les légumes en gros dés, faites-les revenir dans de l’huile de colza dans une casserole.
  • Ajoutez les carcasses de crevettes, la feuille de laurier et le persil, faites mijoter en évitant qu’ils ne brunissent.
  • Versez le vin blanc, portez à ébullition, puis incorporez la purée de tomate.
  • Ajoutez du lait et de la crème fraîche, et laissez mijoter environ 30 minutes.
  • Filtrez la sauce et faites-la réduire jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse, environ 30 minutes.
  • Mixez la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
  • Gardez la sauce au chaud avec précaution et faites-la mousser rapidement au mixeur plongeant juste avant de servir.

Salade

  • Hachez finement le basilic et tranchez la tomate en croix, plongez-la dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-la dans de l’eau glacée. Enlevez la peau, retirez les graines et coupe la chair en dés.
  • Mélangez les dés de tomate avec le basilic, les crevettes et l’huile d’olive.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Aiglefin poêlé

  • Coupez l’aiglefin en portions de service, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Versez de l’huile de colza dans une poêle et faites revenir l’aiglefin jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes d’un côté, puis rapidement de l’autre côté. Ajoutez du beurre en fin de cuisson.
  • Servez l’aiglefin avec la sauce aux fruits de mer et une salade.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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