Sinisimpukka Bucatini

Valmistusohjeet

• Kuori ja pilko sipuli, selleri ja fenkoli ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Kuullota ne oliiviöljyssä kattilassa varoen saamasta väriä, ja lisää viiniä.
• Huuhtele sinisimpukat kylmässä juoksevassa vedessä ja lisää ne kattilaan. Höyrytä ne vihannesten kanssa kannen alla 2–3 minuuttia, kunnes ne avautuvat.
• Siivilöi liemi ja keitä sitä puoliksi, poista simpukat kuoristaan ja säästä vihannekset.
• Kiehauta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
• Kiehauta sinisimpukkaliemi, vatkaa joukkoon voinapeiteltu nokare. Käytä mielellään sauvasekoitinta. Kun kastike on saavuttanut sopivan koostumuksen, lisää puolikkaan sitruunan mehu, herkkusienet ja vihannekset.
• Lisää kuoritut simpukat kastikkeeseen.
• Valuta spagetti valmiiksi keitettynä ja aseta lämpimiin, syviin lautasille. Lusikoi päälle kastike, vihannekset ja sienet ja ripottele päälle murskattua sarawak-pippuria.

Vinkki – Käytä myös kevyesti paistettua guancialea, pancettaa tai kylkikasvattia tässä ruoassa. Siten siitä tulee kuin merien 'Carbonara'.