Skreiä cäpolentan ja ratatouille

Valmistusohjeet

Raaputa skreiskinin hyvin irti ja leikkaa viillot noin 1 cm välein.
Silppua valkosipuli ja rosmariini hienoksi.
Paista skreiviipaleita auringonkukkaöljyssä, nahkapuoli alaspäin, kunnes iho on rapea ja kala juuri ja juuri kypsää, noin 3–4 minuuttia.
Lisää valkosipuli, rosmariini ja voi paistamisen puolivälissä.

Silppua shallottisipuli ja chili hienoksi, pieneksi kuutioiksi pilkotut tomaatit, ja leikkaa paprikat, kurpitsa, palsternakka, persilijaparsa ja kesäkurpitsa kuutioiksi.
Hauduta shallottisipulia ja tomaattipyreetä oliiviöljyssä 1–2 minuuttia.
Lisää chili, tomaatti ja paprika ja anna hautua noin 15 minuuttia.
Sekoita kurpitsa, palsternakka ja persilijaparsa ja keitä 2–3 minuutin ajan.
Lisää kesäkurpitsa ja silputtu persilja, ja kiehauta.
Mausta suolalla ja pippurilla.