Églefin à la vapeur avec des pommes de terre Hasselback

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez l’églefin en morceaux de service.
Pelez l’eau froide salée, préparez une saumure en ajoutant du sel, plongez-y les morceaux d’églefin et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Séchez soigneusement les morceaux de poisson avec du papier absorbant.
Mélangez les graines de vanille, le beurre, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis portez à ébullition.
Vous pouvez également laisser reposer les morceaux d’églefin dans de l’eau juste en dessous du point d’ébullition pendant environ 10 minutes. Faites attention à ce que l’eau ne bouille pas, sinon le poisson sera sec.

Pelez et hachez finement la betterave, puis faites revenir rapidement dans de l’huile.
Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.
Versez le bouillon de poisson et faites cuire jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, environ 5 minutes.
Liez la sauce avec un épaississant à la maïzena selon les indications du paquet.
Incorporez le beurre, petit à petit, en remuant. La sauce ne doit pas bouillir après l’ajout du beurre.
Assaisonnez avec le jus de citron vert, du sel et du poivre.

Pelez et coupez les légumes en petits bâtonnets.
Retirez les graines de la gousse de vanille.
Mélanger les graines de vanille, le beurre, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis porter à ébullition.
Ajoutez les bâtonnets de carotte et laissez cuire un peu.
Incorporez le navet et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Saler et poivrer selon votre goût.

Faites des fines tranches dans les pommes de terre, sans couper complètement pour que les pommes de terre restent attachées en bas.
Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier parchemin et badigeonnez-les de beurre fondu.
Enfournez la plaque et faites cuire les pommes de terre pendant 30-40 minutes.
Battez les pommes de terre avec du beurre fondu toutes les 10 minutes.
Sortez les pommes de terre du four et saupoudrez de sel de mer et de poivre.
Servez l’églefin à la vapeur avec la sauce de betteraves, les légumes glacés et les pommes de terre Hasselback.