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Morue en croûte de noix avec gratin de pommes de terre et raifort

Cette recette est une harmonie savoureuse de saveurs. La morue en croûte de noix est accompagnée d’un gratin de pommes de terre relevé par le raifort, complété par une salade fraîche qui harmonise le tout parfaitement. Toutes nos recettes proviennent degodfisk.no

Photo : Esten Borgos

  • Temps de préparation : 60 min
  • Niveau de difficulté : Avancé

Ingrédients

Gratin de pommes de terre et raifort

Salade

Mode d'emploi

Gratin de pommes de terre et raifort

  • Éplucher et couper les pommes de terre et la patate douce en fines tranches.
  • Hacher finement l’échalote et l’ail, puis faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants.
  • Incorporer la crème fraîche et porter à ébullition.
  • Ajouter les tranches de pommes de terre et laisser mijoter quelques minutes, en remuant délicatement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Incorporer la moutarde de Dijon, le raifort râpé, le sel, puis assaisonner avec du poivre.
  • Verser le mélange dans un plat allant au four, préalablement beurré.
  • Cuire le gratin au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.
  • Laisser reposer le gratin quelques minutes avant de servir.

Salade

  • Couper la laitue iceberg en fines lanières.
  • Mélanger le lait fermenté, le vinaigre, le sucre, le jus de citron et le sel.
  • Verser la préparation à base de lait fermenté sur la salade juste avant de servir.

Morue de l'Arctique

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Retirer les arêtes des filets, les rincer à l’eau froide et bien sécher avec du papier absorbant.
  • Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol, battre les œufs dans un autre, et placer les noisettes finement hachées dans un troisième bol.
  • Passer les filets de morue, côté peau en premier, dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans les noisettes.
  • Faire cuire les filets dans une poêle avec de l’huile et du beurre à feu moyen-vif, côté peau en bas, jusqu’à ce que les noisettes soient dorées, environ 2 minutes.
  • Servir la morue en croûte de noix accompagnée du gratin de pommes de terre et raifort, ainsi qu’une salade à côté.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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