Confits de truite avec crème de raifort

Le confisage consiste à cuire le poisson ou la viande dans de la graisse pour leur donner une saveur plus riche et les rendre tendres. Dans cette recette, vous préparez votre propre huile parfumée aux épices qui apportera une saveur délicieuse. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Godfisk.no

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 70 °C.
Coupez la filet de truite en morceaux de taille uniforme, et hachez finement le piment et le persil.
Chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez le piment, le persil, l’étoile de badiane et les graines de fenouil, puis remuez pendant quelques secondes.
Ajoutez le reste de l’huile d’olive et l’huile de soja, puis chauffez doucement pendant 5 minutes, sans porter à ébullition.
Retirez l’huile du feu et laissez-la refroidir jusqu’à une température de 50-60 °C.
Saupoudrez du sel au fond d’un plat, puis déposez les morceaux de truite côté peau vers le bas. Salez et poivrez légèrement le dessus.
Versez l’huile parfumée de manière à couvrir le poisson, ajoutez de l’huile supplémentaire si nécessaire.
Placez le plat au four et faites cuire jusqu’à ce que la température interne des morceaux de truite atteigne 55 °C, soit environ 5 minutes.
Égouttez l’huile et déposez le poisson sur du papier absorbant.

Crème au raifort

Fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Incorporez le raifort râpé, puis rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Huile d’épinards et d’ail sauvage

Mixez tous les ingrédients dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
Faites chauffer le mélange dans une casserole et faites-le bouillir pendant 30 secondes.
Filtrez la préparation et laissez-la refroidir.

Servez la truite accompagnée de crème de raifort et d’huile d’épinards à l’ail sauvage.

Confits de truite avec crème de raifort

Ingrédients

Crème au raifort

Huile d’épinards et d’ail sauvage

Mode d'emploi

Crème au raifort

Huile d’épinards et d’ail sauvage

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