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Saumonage de lieu noir avec purée de salsiflore

Cette recette de lieu noir poêlé est idéale pour un dîner entre amis. Impressionnez avec une purée de salsiflore et un beurre blanc aux noisettes en accompagnement du poisson juteux. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Kim Holthe

  • Temps de préparation : 60 min
  • Niveau de difficulté : Avancé

Ingrédients

Purée de salsiflore

Beurre blanc aux noisettes

Servir avec

Mode d'emploi

  • Coupez l’églefin en morceaux de service.
  • Chauffez une poêle avec de l'huile de tournesol, puis déposez les morceaux de lieu noir côté peau pour une cuisson presque complète, environ 2 minutes.
  • Ajoutez du beurre dans la poêle, laissez-le chauffer puis arrosez-en le poisson pour le terminer de cuire.

Purée de salsiflore

  • Pelez la salsiflore et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre dans de l’eau. Placez la salsiflore dans un mixeur avec la crème liquide et le beurre, puis mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
  • Assaisonnez avec du sel et un peu de jus de citron.

Beurre blanc aux noisettes

  • Hachez finement l’échalote et mettez-la dans une casserole avec du vin blanc, puis faites réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème fraîche et incorporez progressivement des cubes de beurre froid en fouettant. Veillez à éviter l’ébullition pour ne pas que la sauce se sépare.
  • Assaisonnez avec de l’huile de noisette, du sel, du poivre et du jus de citron.
  • Incorporez la persillade hachée juste avant de servir.

Service

  • Râpez le parmesan et mélangez avec la roquette.
  • Incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans la salade.
  • Servez le lieu noir avec la purée de salsiflore, le beurre blanc aux noisettes, la salade de roquette et du jambon cru.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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