Roche de morue poêlée - Ocean Stories

Mode d'emploi

Saupoudrez la filet de morue de gros sel et laissez reposer 10 minutes.
Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Coupez le cabillaud en morceaux pour la dégustation.
Faites cuire la morue d'un côté dans un mélange de beurre et d'huile pendant environ 3 minutes.

Faites cuire des pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épluchez-les et écrasez-les pour obtenir une purée lisse sans grumeaux.
Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez légèrement la pâte.
Incorporez les œufs et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Roulez la pâte en un petit boudin fin, puis découpez des morceaux d'environ 2 cm. Aplatissez-les légèrement avec une fourchette et faites-les cuire dans de l'eau salée.
Laissez bien égoutter et mélangez-les avec la purée d'herbes juste avant de servir.

Versez la sauce soja, le jus de lime et le vinaigre de riz dans une casserole, chauffez puis incorporez le beurre pour obtenir une sauce lisse.
Assaisonnez avec du sel, incorporez la crème fraîche et ajoutez le caviar de saumon juste avant de servir.

Servez la morue avec les gnocchis, la sauce ponzu, les noix de cajou et les artichauts.

Conseil :Dans cette recette, vous pouvez utiliser les herbes de votre choix.