Ramen au crabe royal et soupe de curry

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 120 °C.
Nettoyez les pattes de crabe royal, en laissant un peu dans la carapace. Elles serviront de décoration.
Faites revenir rapidement les pattes de crabe royal avec la carapace dans une poêle avec un peu d’huile de colza, puis mettez de côté.

Nouilles

Saupoudrez du bicarbonate de sodium sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 1 heure.
Mélangez le bicarbonate de sodium cuit avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il se dissolve, ajoutez de l'eau froide puis la farine.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis pétrissez pendant 5 minutes.
Emballez la pâte dans du film plastique et laissez reposer sur le plan de travail pendant 20 minutes.
Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, emballez dans du film plastique, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte et divisez-la en 4 portions égales.
Aplatissez chaque portion à l’aide d’une machine à pâtes. Commencez à l’épaisseur la plus large et réduisez jusqu’à l’épaisseur 2.
Coupez de fines nouilles à la main ou passez-les dans la machine à pâtes fournie avec le rouleau à pâtisserie. Utilisez beaucoup de farine pour éviter qu'elles ne collent.
Faites cuire les nouilles dans de l’eau non salée pendant 2 minutes et 15 secondes.
Rincez les nouilles à l'eau froide en remuant bien.
Plongez les nouilles dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis placez-les dans le bol.

Soupe

Mettez l’eau, le kombu et les shiitake dans une casserole et chauffez jusqu’à 60 °C. Laissez infuser pendant 1 heure à cette température, puis filtrez le bouillon.
Chauffez le bouillon à 95 °C, ajoutez les flocons de bonite et laissez infuser pendant 1 minute. Filtrez jusqu’à obtenir un bouillon clair.
Coupez la citronnelle en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-la au bouillon avec le lait de coco, la pâte de curry et la feuille de lime.
Portez la soupe à ébullition avant de servir.

Accompagnements

Coupez la courgette en rondelles et faites-la cuire pendant environ 1 minute.
Dans des bols, disposez les nouilles, la chair de crabe royal et la courgette, puis versez la soupe bouillante. Servez avec des quartiers de lime, de la coriandre, et décorez avec les pattes de crabe royal avec la carapace.

Conseil :Pour plus d’informations sur où acheter les ingrédients, cliquez ici. N’hésitez pas à préparer des portions plus grandes de nouilles et à les congeler. Les nouilles congelées se cuisent en 2 minutes et 30 secondes. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles de blé prêtes à l’emploi.

Ramen au crabe royal et soupe de curry

Ingrédients

Nouilles

Soupe

Servir avec

Mode d'emploi

Nouilles

Soupe

Accompagnements

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