Ramen mit Königskrabbe und Curry-Suppe

Zubereitung

Backofen auf 120 °C vorheizen.
Reinigen Sie die Königskrabbenbeine, lassen Sie jedoch ein wenig im Schale; diese wird als Dekoration verwendet.
Braten Sie die Königskrabbenbeine mit Schale schnell in einer Pfanne mit etwas Rapsöl an und stellen Sie sie beiseite.

Nudeln

Natron auf Backpapier streuen und im Backofen 1 Stunde backen.
Geröstetes Natron mit warmem Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat, dann kaltes Wasser und Mehl hinzufügen.
Teig zu einem klumpigen Teig verkneten und 5 Minuten kneten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Weitere 5 Minuten kneten, wieder in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig herausnehmen und in 4 gleich große Stücke teilen.
Rollen Sie jede Portion mit einer Pastamaschine aus. Beginnen Sie auf der breitesten Einstellung und arbeiten Sie sich bis zur Stufe 2 vor.
Dünne Nudeln per Hand schneiden oder durch die Pastamaschine der Pastarolle laufen lassen. Viel Mehl verwenden, um die Nudeln zu trennen.
Kochen Sie die Nudeln 2 Minuten und 15 Sekunden in ungesalzenem Wasser.
Nudeln im kalten Wasser abspülen und dabei gut umrühren.
Tauchen Sie die Nudeln für ein paar Sekunden in das kochende Wasser, und geben Sie sie in die Schüssel.

Suppe

Geben Sie Wasser, Kombu und Shiitake in einen Topf und erhitzen Sie es auf 60 °C. Lassen Sie es bei dieser Temperatur eine Stunde ziehen und seihen Sie die Brühe ab.
Erwärmen Sie die Brühe auf 95 °C, fügen Sie Bonitoflocken hinzu und lassen Sie sie eine Minute ziehen. Seihen Sie die Brühe, bis sie klar ist.
Schneiden Sie Zitronengras der Länge nach auf und geben Sie es zusammen mit Kokosmilch, Currypaste und Limettenblättern in die Brühe.
Bringen Sie die Suppe vor dem Servieren zum Kochen.

Beilagen

Schneiden Sie Zucchini in Scheiben und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang.
Geben Sie Nudeln, Königskrabbenfleisch und Zucchini in Suppenschalen und gießen Sie die heiße Suppe darüber. Servieren Sie mit Limettenspalten und Koriander, und dekorieren Sie mit im Schälchen belassenen Königskrabbenbeinen.

Tipp:Hier erfahren Sie mehr darüber, wo Sie die Zutaten bekommen können. Sie können auch größere Portionen Nudeln zubereiten und einfrieren. Gefrorene Nudeln sollten 2 Minuten und 30 Sekunden gekocht werden. Alternativ können Sie auch fertige Weizennudeln verwenden.

Ramen mit Königskrabbe und Curry-Suppe

Zutaten

Nudeln

Suppe

Servieren mit

Zubereitung

Nudeln

Suppe

Beilagen

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