Ramen épicé avec un bar rayé et du chou de Chine

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 120 °C.
Coupez le bar rayé en fines tranches et saupoudrez légèrement de fécule de maïs.
Faites revenir le bar rayé dans de l'huile de colza pendant 1 minute de chaque côté, puis réservez.

Nouilles

Saupoudrez du bicarbonate de sodium sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 1 heure.
Mélangez le bicarbonate de sodium cuit avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il se dissolve, ajoutez de l'eau froide puis la farine.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis pétrissez pendant 5 minutes.
Emballez la pâte dans du film plastique et laissez reposer sur le plan de travail pendant 20 minutes.
Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, emballez dans du film plastique, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte et divisez-la en 4 portions égales.
Étalez chaque portion à l'aide d'une machine à pâtes. Commencez à la position la plus large et faites-la passer jusqu'à obtenir une épaisseur de 2.
Coupez de fines nouilles à la main ou passez-les dans la machine à pâtes fournie avec le rouleau à pâtisserie. Utilisez beaucoup de farine pour éviter qu'elles ne collent.
Faites cuire les nouilles dans de l'eau non salée pendant 2 minutes et 15 secondes.
Rincez les nouilles à l'eau froide en remuant bien.
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante pendant quelques secondes de nouveau, puis déposez-les dans le bol.

Soupe

Mettez l'eau, le kombu et les shiitakés dans une casserole et chauffez jusqu'à 60 °C. Laissez infuser pendant 1 heure à cette température, puis filtrez pour obtenir un bouillon clair.
Chauffez le bouillon à 95 °C, ajoutez les flocons de bonite et laissez infuser pendant 1 minute. Filtrez jusqu'à obtenir un bouillon limpide.
Ajoutez de la sauce soja et de la pâte de piment à l'ail.
Mélangez la fécule de maïs avec de l'eau froide, remuez bien, puis versez dans la soupe bouillante tout en fouettant constamment.

Accompagnements

Coupez le chou de Chine en lanières et faites-le cuire pendant 2 minutes.
Hachez finement le piment et coupez l'oignon vert en fines rondelles.
Placez les nouilles, le chou de Chine et le bar rayé au fond d'un bol à soupe. Versez la soupe bouillante par-dessus et garnissez avec de l'oignon vert et du piment. Arroser d'un peu d'huile de sésame.

Conseil :Pour en savoir plus sur où trouver les ingrédients, cliquez ici. N'hésitez pas à préparer de plus grandes quantités de nouilles à congeler. Les nouilles congelées doivent être cuites pendant 2 minutes et 30 secondes.

Ramen épicé avec un bar rayé et du chou de Chine

Ingrédients

Nouilles

Soupe

Servir avec

Mode d'emploi

Nouilles

Soupe

Accompagnements

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