Ramen picante con halibut y col francesa

Instrucciones

Precalienta el horno a 120 °C.
Corta el halibut en finas láminas y espolvorea ligeramente con maicena.
Fríe el halibut en aceite de canola durante 1 minuto por cada lado y reserva.

Fideos

Espolvorea bicarbonato de sodio sobre papel de hornear y hornea durante 1 hora.
Mezcla el bicarbonato horneado con agua caliente hasta que se disuelva, añade agua fría y luego la harina.
Amasa hasta obtener una masa áspera y amasa durante 5 minutos.
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar en la encimera durante 20 minutos.
Amasa otros 5 minutos, vuelve a envolver en plástico y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Saca la masa y divídela en 4 partes iguales.
Extiende cada porción con una máquina de pasta. Comienza en el ajuste más grueso y pasa una a una hasta llegar a grosor 2.
Corta fideos finos a mano o pásalos por la cortadora de pasta que viene con la máquina. Usa suficiente harina para mantenerlos separados.
Cuece los fideos en agua sin sal durante 2 minutos y 15 segundos.
Enjuaga los fideos en agua fría mientras remueves bien.
Sumerge los fideos en agua hirviendo unos segundos más antes de colocarlos en el bol.

Sopa

Coloca agua, kombu y shiitake en una cacerola y calienta hasta 60 °C. Deja infusionar durante 1 hora a esta temperatura y cuela el caldo para conservar solo el líquido.
Calienta el caldo a 95 °C, agrega los copos de bonito y deja infusionar durante 1 minuto. Cuela hasta obtener un caldo claro.
Agrega salsa de soja y pasta de ajo y chile.
Mezcla la maicena con agua fría, remueve bien y vierte en la sopa hirviendo, batiendo constantemente.

Acompañamientos

Corta la col en tiras y cocínalas durante 2 minutos.
Pica finamente el chile y corta la cebolleta en tiras finas.
Coloca los fideos, la col y el halibut en el fondo de un cuenco para sopa. Vierte la sopa hirviendo por encima y decora con cebolleta y chile. Rocía con unas gotas de aceite de sésamo.

Consejo: Más información aquí sobre dónde conseguir los ingredientes. Puedes preparar porciones mayores de fideos y congelarlas. Los fideos en congelado deben cocerse durante 2 minutos y 30 segundos.

Ramen picante con halibut y col francesa

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Sopa

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