Sauté de limande avec chanterelles

Savourez les récoltes d'automne et préparez un limande sautée accompagnée d'une compote de chanterelles et d'une sauce savoureuse aux myrtilles de cette année. Servi avec des pommes de terre salées et une bonne boisson. Toutes nos recettes sont issues de godfisk.no

Photo : Lauritzen et Westhammer

Mode d'emploi

Sauce aux myrtilles

Faire cuire les myrtilles et le bouillon de viande pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le bouillon ait bien parfumé les fruits.
Filtrer le mélange et réduire la sauce jusqu’à environ la moitié.

Pommes de terre salées au four

Préchauffez le four à 180 °C.
Frotter et sécher la pomme de terre, puis les placer dans un plat allant au four avec beaucoup de sel de mer au fond.
Saupoudrer de sel sur les pommes de terre et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes, selon leur taille.
Enlever l’excès de sel avant de servir.

Compote de chanterelles

Couper la chanterelle en petits morceaux et hacher finement l’échalote, puis faire revenir le tout dans du beurre jusqu’à ce que ce soit doré.
Verser le vin blanc et le jus de citron, puis laisser réduire presque complètement.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
Incorporer la ciboulette finement hachée avant de servir.

Limande sautée

Gratter la peau du limande, saler la viande et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Rincer le sel, sécher soigneusement le poisson et le couper en morceaux individuels.
Faire bien dorer le poisson côté peau dans du beurre pendant environ 5 minutes.
Le retourner et cuire environ 1 minute de plus de l’autre côté.
Servir la limande avec la sauce aux myrtilles, les pommes de terre salées et la compote de chanterelles.

Sauté de limande avec chanterelles

Ingrédients

Sauce aux myrtilles

Pommes de terre salées au four

Compote de chanterelles

Mode d'emploi

Sauce aux myrtilles

Pommes de terre salées au four

Compote de chanterelles

Limande sautée

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