Gebratener Schellfisch mit Pfifferlingen

Genießen Sie die Ernte des Herbstes und servieren Sie gebratenen Schellfisch mit einer Pilzrahmsauce aus Pfifferlingen und einer schmackhaften Beerenauce aus diesem Jahr. Dazu passen salzige Ofenkartoffeln und ein gutes Getränk. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Lauritzen und Westhammer

Zubereitung

Heidelbeer-Sauce

Kochen Sie Heidelbeeren und Fleischbrühe etwa 1 Stunde lang, damit die Brühe den Beerengeschmack aufnimmt.
Durch ein Sieb abgießen und die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Salzig gebackene Kartoffeln

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schrubben, trocken tupfen und in eine ofenfeste Form legen, mit reichlich Meersalz am Boden.
Mit Salz bestreuen und im Backofen backen, bis sie weich sind, ca. 30 Minuten, je nach Größe.
Vor dem Servieren überschüssiges Salz entfernen.

Pfifferling-Rührei

Pfifferlinge in kleinere Stücke schneiden und Schalotten fein hacken, in Butter goldgelb anbraten.
Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Sahne hinzufügen und die Rührei leicht köcheln lassen, bis es eindickt.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Kurz vor dem Servieren gehackten Schnittlauch unterrühren.

Gebratener Schellfisch

Die Haut des Schellfischs abkratzen, die Fleischseite mit Salz bestreuen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Das Salz abspülen, den Fisch gut trocknen und in Portionsstücke schneiden.
Den Fisch auf der Hautseite etwa 5 Minuten in Butter gut anbraten.
Den Fisch wenden und auf der anderen Seite ca. 1 Minute braten.
Servieren Sie den Schellfisch mit Heidelbeersauce, salzigen Ofenkartoffeln und Pfifferling-Rührei.

Gebratener Schellfisch mit Pfifferlingen

Zutaten

Heidelbeer-Sauce

Salzig gebackene Kartoffeln

Pfifferling-Rührei

Zubereitung

Heidelbeer-Sauce

Salzig gebackene Kartoffeln

Pfifferling-Rührei

Gebratener Schellfisch

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