Paella med reker, sei og blåskjell

Fremgangsmåte

• Skyll blåskjell i kaldt vann, ha skjellene over i en kjele med lokk og damp så på medium varme til de åpner seg (ca 2-4 minutter).
• Sil av kraften og sett blåskjell til side.
• Finhakk løk og hvitløk.
• Bruk en stekepanne med høye kanter. Tilsett olivenolje og fres løk og hvitløk til det blir litt mykt.
• Ha risen i stekepannen sammen med løk og hvitløk, fres det godt sammen.
• Tilsett safran og paprikapulver.
• Hell over blåskjellkraften og omtrent halvparten av kyllingkraften. Rør godt rundt.
• La det putre i rundt 10 minutter før du tilsetter paprikaterningene.
• Tilsett resten av kyllingkraften litt etter litt til risen er ferdig kokt. Rør jevnlig underveis.
• Rens de fleste rekene, men legg av noen hele til pynt.
• Seifileten kuttes i jevne terninger.
• Når risen er ferdigkokt, tilsettes erter og terninger av seifilet. Legg på lokk og la dette stå i 5 minutter uten at platen er på.
• Legg på reker og blåskjell etter 5 minutter. Dekk til med folie og la paellaen hvile under i et par minutter.
• Fjern folien, press over sitronsaft og dryss over bladpersille.

Tips fra kokken: Safran er viktig i en ekte paella. Smaken blir ikke den samme dersom man erstatter safran med gurkemeie. Om du ikke finner paellaris, kan du bruke risottoris.

Buen provecho!