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Im Ofen gebackener Kabeljau mit Meeresfrüchte-Sauce

Im Ofen gebackener Kabeljau, serviert mit dieser leckeren Meeresfrüchte-Sauce, ist ein tolles Gericht, das auf hochwertigen norwegischen Zutaten basiert. Das Gericht eignet sich gut für festliche Anlässe. Alle unsere Rezepte sind stammt aus godfisk.de

Foto: Gudrun Hoffmann und Ulla Westbø

  • Zeitaufwand: 120 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Meeresfrüchtesauce

Servieren mit

Zubereitung

Meeresfrüchtesauce

  • Garnelen reinigen, die Schalen aufbewahren und die Garnelen im Kühlschrank beiseite stellen.
  • Karotte, Selleriestange, Selleriewurzel und Fenchel in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
  • Gemüse und Garnelenschalen in Öl ca. 4-5 Minuten anschwitzen, ohne Farbe anzunehmen. Mit Wein ablöschen und gut aufkochen lassen.
  • Tomatenmark einrühren, Lorbeerblatt hinzufügen und mit Wasser und Sahne aufgießen. Alles ca. 2 Stunden simmern lassen.
  • Die Sauce durch ein Sieb passieren, auf die gewünschte Konsistenz einkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  • Die Sauce vorsichtig warm halten. Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.

Beilagen

  • Tomaten blanchieren, indem man an der Oberseite ein Kreuz schneidet und sie ein paar Minuten in kochendes Wasser taucht, dann sofort in eiskaltes Wasser geben. Die Haut abziehen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Chili fein hacken und in etwas Öl zusammen mit den Tomaten erwärmen. Garnelen hinzufügen und lauwarm werden lassen. Basilikum unterrühren.
  • Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser knapp gar kochen, ca. 3 Minuten.

Backofen-gebackener Kabeljau

  • Heize den Ofen auf 200 °C vor.
  • Kabeljaufilets in gleich große Stücke schneiden, in eine Backform legen, mit Salz bestreuen und etwas Wasser darüber gießen.
  • Mit Aluminiumfolie abdecken und den Kabeljau ca. 15 Minuten im Ofen backen.
  • Den Kabeljau mit Meeresfrüchte-Sauce, Garnelen, Spargel und gekochten Kartoffeln servieren.

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Kurze Einführung darüber, welche Rezepte hier zu finden sind.

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