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Gebratener Schellfisch mit Meeresfrüchtesauce

Hier ist Schellfisch in seiner besten Form. Es ist die Sauce, die dieses Rezept zu einem geschmackvollen Erlebnis macht. Sie wird eine Stunde lang aus Garnelenschalen gekocht und ist jede Wartezeit wert. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Kai Øveraasen

  • Zeitaufwand: 120 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Meeresfrüchtesauce

Salat

Zubereitung

Soße

  • Garnelen putzen, die Schalen aufbewahren und die Garnelen im Kühlschrank beiseitelegen.
  • Gemüse in grobe Würfel schneiden und in Rapsöl in einem Topf anbraten.
  • Garnelenschalen, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen und bei mittlerer Hitze gut anschwitzen, ohne dass es bräunt.
  • Weißwein angießen, zum Kochen bringen und Tomatenmark einrühren.
  • Milch und Sahne hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  • Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwa 30 Minuten einkochen lassen, bis sie sämiger ist.
  • Die Sauce mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • Die Sauce vorsichtig warm halten und vor dem Servieren mit einem Stabmixer schäumen.

Salat

  • Basilikum fein hacken und Tomaten kreuzweise einschneiden, für ein paar Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch würfeln.
  • Tomatenwürfel mit Basilikum, Garnelen und Olivenöl vermengen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratener Schellfisch aus der Pfanne

  • Schellfisch in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Rapsöl in eine Pfanne geben und den Schellfisch ca. 2 Minuten auf der einen Seite goldbraun braten, dann schnell die andere Seite. Gegen Ende der Garzeit Butter hinzufügen.
  • Schellfisch mit Meeresfrüchtesauce und Salat servieren.

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