Grillatt lagareiro-bacalao

Portugalissa on harvoja ruokia yhtä perinteikkäitä kuin bacalao, eli turskafileet suolaliemessä. Bacalao löytyy sadoista eri versioista, ja kesäisin se grillataan. Lagareiro-stilinen bacalao on helppo valmistaa, ja se tarjoaa takuulla Portugalin makuja. Kaikki reseptimme on peräisin godfisk.fi

Kuva: Morten Sjøvik

Valmistusohjeet

Keitä perunat suolatussa vedessä pehmeiksi, valuta vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
Aseta turskafileet kuivumaan pyyhkeelle tai talouspaperille.
Kynnet ja shallot leikataan ohuiksi renkaiksi. Lisää kammasipulit ja valkosipuli öljyveteen kuumassa kattilassa. Kun valkosipuli on pehmeää, lisää shallot. Anna hautua hyvin yhdessä.
Lisää loput oliiviöljystä ja laakerinlehtia. Lämmitä noin 100 asteeseen (pannulla kuplii). Nosta sivuun ja anna öljyseoksen seistä 10 minuuttia.
Voitele turskafileet hieman öljyllä ja grillaa ne liha pystyssä. Peitä grilli kannella, jotta kala kypsyy samalla kun se grillataan. Kala on kypsä, kun se hajoaa helposti. Tarkista kevyesti painamalla sitä.
Kaada hieman valkosipoli-öljyä kalan päälle ennen tarjoilua.
Työnnä perunat kevyesti leikkuulautaansa, jotta ne litistyvät hieman kahdelta puolelta, ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita molemmilta puolilta. Lisää valkosipoliöljyä, chiliä, oliiveja, säilöttyjä paprikan suikaleita ja pinaattia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Aseta perunaseos lautasen pohjalle ja päälle grillattua turskaa. Lisää hieman valkosipoliöljyä ja muutama tippoa sitruunaa ennen tarjoilua.

Kokin vinkki:Turskaa voi valmistaa myös uunissa. Aseta kala uunipellille. Kaada päälle noin puolet öljyseoksesta ja paista 220-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Voitele välillä hieman oliiviöljyllä, jotta kala pysyy mehukkaana ja saa kauniin värin.

Grillatt lagareiro-bacalao

Ainesosat

Lisukkeet

Valmistusohjeet

Liittyvät reseptit

Silli perunalla, omenalla ja punasipulilla

Uunissa paahdettu icehalla valkosipulivihannesten kanssa

Grillattu taimen kreikkalaisella salaatilla

Ceviche lohella ja piimäkalalla