Cabillaud grillé à lagareiro

Il y a peu de plats au Portugal aussi riches en traditions que le cabillaud, ou morue salée. La morue existe en centaines de variétés, et en été, elle se prête parfaitement au grill. Le cabillaud à lagareiro est simple à préparer et vous garantit un goût authentique du Portugal. Toutes nos recettes sont inspirées de godfisk.no

Photo : Morten Sjøvik

Mode d'emploi

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les et laissez refroidir à température ambiante.
Posez la morue salée sur un chiffon ou du papier absorbant pour qu’elle sèche bien.
Ail et échalotes coupés en fines rondelles. Faites revenir l’ail dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Une fois l’ail devenu tendre, ajoutez les échalotes. Laissez revenir jusqu’à ce que le tout soit bien parfumé.
Ajoutez le reste de l’huile d’olive et la feuille de laurier. Chauffez jusqu’à environ 100 degrés (humer le parfum, la surface doit légèrement frétiller). Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Badigeonnez la morue avec un peu d’huile, puis faites-la griller côté peau. Couvrez la barbecue avec un couvercle pour que le poisson finisse de cuire tout en grillant. La cuisson est terminée lorsque le poisson s’effeuille facilement. Vérifiez en pressant légèrement dessus.
Versez un peu d’huile à l’ail sur le poisson avant de servir.
Aplanissez légèrement les pommes de terre contre la planche à découper pour les rendre plates d’un côté, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Ajoutez l’huile à l’ail, le piment, les olives, le paprika marinés en lanières et les épinards. Salez et poivrez selon votre goût.
Déposez la préparation de pommes de terre au fond de l’assiette, puis disposez le cabillaud grillé par-dessus. Arrosez d’un peu d’huile à l’ail et de quelques gouttes de citron avant de servir.

Conseil du chef :Le cabillaud peut également être cuisiné au four. Placez le poisson sur une plaque de cuisson. Versez environ la moitié du mélange d’huiles dessus, puis faites cuire au four à 220°C pendant 15 à 20 minutes. Arrosez régulièrement d’un peu d’huile d’olive pour qu’il reste juteux et qu’il prenne une belle couleur.

Cabillaud grillé à lagareiro

Ingrédients

Accompagnements

Mode d'emploi

Recettes connexes

Tartine Skagen

Coquilles Saint-Jacques poêlées avec sauce chili douce

Salade de hareng rose

Saumon au four avec citron