Hauki joulupäivän hyvällä lisukkeella

Valmistusohjeet

Laita uuni 180 °C:seen.
Raaputa kalan iho hyvin, huuhtele ja kuivaa se myöhemmin.
Leikkaa viiltoja kalan ihoon, laita viipaleita sitruksesta ja valkosipulista viiltoihin.
Aseta hauki nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan, jonka pohjalla on oliiviöljyä.
Harjaa hauki hyvin oliiviöljyllä ja ripottele suolaa päälle.
Pistä paistomittari paksuimpaan kohtaan hauen kyljessä. Paista, kunnes sisälämpötila on noin 50 °C, jolloin se pysyy mehevänä. Tämä kestää noin 20 minuuttia, riippuen kalan paksuudesta.
Muista, että kala kypsyy hieman lisää, kun se poistuu uunista.

Leikkaa fenkoli, herneenversot ja omena pieniksi paloiksi. Keitä kevyesti suolatussa vedessä.
Keitä fenkolia noin minuutin ajan, lisää sitten herneenversot ja keitä vielä noin minuutin. Valuta vesi pois ja huuhtele vihannekset jääkylmällä vedellä jäähtymään.
Hienonna salottisipuli ja murskaa valkosipuli karkeasti, kuullota yhdessä kardemumman ja tähtianiksen kanssa oliiviöljyssä, kunnes sipuli on kirkasta.
Kaada omenacies elije ja valkoviini. Keitä, kunnes neste puolittuu.
Lisää ruokakerma ja keitä uudelleen puoliksi. Sekoita joukkoon voi.
Siivilöi kastike toiseen kattilaan ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
Sekoita tilliä hieman omenakuutioiden, fenkolin ja herneenversojen kanssa ja lisää tämä kastikkeen joukkoon tarjoilussa.

Kuori ja keitä perunamuusin saavuttaen pehmeän koostumuksen.
Lisää kattilaan voi ja ruokakerma, lisää keitetyt perunat ja muussaa tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita uuni lämpenemään 150 °C:een.
Laita mantelilastut leivinliinalle ja lorota päälle hieman oliiviöljyä.
Paista leivinpellillä, kunnes lastut ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 10 minuuttia. Ripottele päälle suolasilppua ja hienonnettua timjamia.

Irrota kalan iho ja tarjoile mantelilastujen, voikastikkeen ja perunamuusin kanssa.