Abadejo con buen acompañamiento para Navidad

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 °C.
Frota bien la piel del pescado, y enjuaga y seca.
Haz incisiones en la piel del pescado, e inserta rodajas de limón y ajo en las incisiones.
Coloca el abadejo con la piel hacia arriba en una fuente apta para horno con aceite de oliva en el fondo.
Pinta bien el abadejo con aceite de oliva y espolvorea con sal.
Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa del abadejo. Cocina hasta que tenga aproximadamente 50 °C en el centro, todavía estará jugoso. Toma unos 20 minutos, dependiendo del grosor del trozo.
Recuerda que se termina de cocinar un poco más al sacar del horno.

Corta en pequeños trozos el hinojo, las guisantes y la manzana. Hierve agua con sal ligeramente.
Cocina el hinojo durante unos 1 minuto, luego añade los guisantes. Cocina por unos 1 minuto más. Escurre el agua y enjuaga las verduras con agua fría hasta que estén frías.
Pica finamente la chalota y el ajo groseramente, y sofríe junto con el cardamomo y la estrella deanis en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
Vierte jugo de manzana y vino blanco. Cocina hasta que se reduzca a la mitad.
Agrega nata de cocina y cocina hasta reducir a la mitad. Añade la mantequilla y mezcla.
Cuela la salsa en otra olla y sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
Mezcla en eneldo picado con los trozos de manzana, hinojo y guisantes, y añádelos a la salsa al servir.

Pela y cocina las patatas con almendra hasta que estén tiernas.
Pon mantequilla y nata en la cacerola junto con las patatas y haz un puré suave. Sazona con sal y pimienta.

Precalienta el horno a 150 °C.
Esparce las láminas de almendra en una bandeja para hornear y rocía con un poco de aceite de oliva.
Coloca la bandeja en el horno y hornea hasta que las láminas estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea con sal en escamas y hierbas picadas.

Quita la piel del abadejo y sírvelo con las láminas de almendra por encima, acompañando con salsa de mantequilla y puré de patatas con almendra.