Flétte avec de généreux accompagnements pour Noël

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180 °C.
Grattez bien la peau du poisson, puis rincez-la et séchez-la.
Faites des incisions dans la peau du poisson, et insérez des tranches de citron et d'ail dans les incisions.
Placez la flétte, la peau vers le haut, dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive au fond.
Badigeonnez généreusement la flétte d'huile d'olive et salez-la.
Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la flétte. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 50 °C, la chair restant juteuse. Cela prend environ 20 minutes, selon l'épaisseur du morceau.
N'oubliez pas que le poisson continue légèrement de cuire après la sortie du four.

Coupez le fenouil, les pois mange-tout et la pomme en petits morceaux. Faites bouillir de l'eau légèrement salée.
Faites cuire le fenouil pendant environ 1 minute, puis ajoutez les pois mange-tout. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute. Égouttez et refroidissez les légumes dans de l'eau glacée.
Hachez finement l’échalote et hachez grossièrement l’ail, puis faites revenir le tout avec la cardamome et l'anis étoilé dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l’oignon soit translucide.
Versez le jus de pomme et le vin blanc. Faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et faites réduire à nouveau de moitié. Incorporez le beurre.
Filtrez la sauce dans une nouvelle casserole et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Mélangez un peu d'aneth avec les dés de pomme, le fenouil et les pois mange-tout, puis incorporez ce mélange à la sauce lors du service.

Pelez et faites cuire les pommes de terre à l'amande jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez du beurre et de la crème dans la casserole avec les pommes de terre et écrasez-les bien. Salez et poivrez selon votre goût.

Préchauffez le four à 150 °C.
Étalez les flocons d'amandes sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive.
Mettez la plaque au four et faites revenir les flocons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes. Saupoudrez de sel de mer et de thym haché.

Retirez la peau de la flétte et servez-la garnie de flocons d'amandes, accompagnée de la sauce au beurre et de la purée de pommes de terre à l'amande.