Merenkatsilä baskimaalaisella paprikakastikkeella

Merenkatsilä baskimaalaisella paprikakastikkeella on yksi Hellstrømin salaisuuksista mereltä. Herkullinen illallispata, joka vie inspiraationsa Espanjasta, ja merenkatsilä on upea raaka-aine, joka sopii hyvin koko maailman makujen kanssa. Kaikki reseptimme on tallennettu godfisk.fi

Valokuva: Per Christian Lind

Valmistusohjeet

Paprikakompotti

Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna se. Kuullota tätä miedolla lämmöllä oliiviöljyssä. Käytä emalikattila tai paksupohjaista kattilaa. Sipulin ei tarvitse ruskistua, vaan sen tulisi olla kypsä ja murea tekstuuriltaan.
Kuori paprika ja leikkaa se neljään osaan, poista siemenet ja sisäiset vaaleat osat. Leikkaa paprikat pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne sipulin kanssa.
Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes muodostuu kompotti-tyyppinen koostumus.
Lisää tomaatit ja anna kiehua vielä 10 minuuttia sekoittaen. Mausta suolalla ja piment d'Espelettellä ja lisää tuore basilika tarjoilun yhteydessä.

Vinaigrette

Silppua shallot.
Sekoita etikka suolan kanssa ja lisää dijon-sinappia.
Vatkaa vähän kerrallaan öljyä, kunnes saat paksumman koostumuksen, ja mausta salottisipulilla ja valkopippurilla.

Porrassipulinkompotti

Käytä paksusuista vihreää osaa purjoista. Leikkaa se puoliksi pitkittäin ja sitten noin 2 cm paloiksi. Huuhtele kylmässä vedessä.
Kuullota sitä voin ja oliiviöljyn seoksessa samalla sekoittaen ja lisää pari lusikallista vettä. Keitä korkealla lämmöllä sekoittaen ja lisää vettä koko keiton ajan, jotta purjo ei ruskistu. Toimenpide kestää noin 7–8 minuuttia, ja purjo on kypsä ja kompottimainen.

Paista kala

Leikkaa kala pitkittäin, fileiden poikki, ja poista ruodot. Asenna fileet uudelleen ja mausta kevyesti suolalla.
Pyörittele merenkatsiläfileet vehnäjauhoon, johon on lisätty suolaa ja pippuria, molemmin puolin. Paista ne sitten maltillisella lämmöllä kilokäsitellyssä voissa tai oliiviöljyssä tai molemmissa, kunnes ne saavat kullanruskean värin.
Annostele lämmin purjokompotti, paistettu kala ja baskimaalainen paprika. Lisää päälle kevyttä vinaigrettea.

Merenkatsilä baskimaalaisella paprikakastikkeella

Ainesosat

Paprikakompotti

Vinaigrette

Valmistusohjeet

Liittyvät reseptit

Tomaattikeitto ja rapu

Ravunpäällinen sämpylä

Poke-kulho paistetulla lohella

Toast Skagen