Skrei savulohi pavut, pekoni ja fenkoli

Valmistusohjeet

• Lämmitä uuni 100°C:een
• Leikkaa skrei annospaloiksi, kuivaa neste pois ja mausta suolalla ja pippurilla palojen päälle.
• Ruskista skrei-kuvat, nahkapuoli alaspäin, kuumalla pannulla. Kun nahka saa kauniin ruskean sävyn, aseta palat uunipellille ja laita uuniin.
• Paista skreiä uunissa noin 10 minuuttia. Kala on kypsää, kun sen sisälämpötila on 45–55°C paksuimmasta kohdasta.
• Leikkaa pekoni kuutioiksi, fenkoli ja esikeitetyt shallottisipulit lohkoiksi.
• Paista pekoni rapeaksi ja laita taloussipulliin imemään ylimääräinen rasva.
• Lämmitä hieman oliiviöljyä pannulla ja paista nopeasti fenkoli ja shallottisipulit. Ne pehmenevät, mutta eivät saavuta väriä.
• Murskaa valkosipuli ja silppua hienoksi, lisää pannulle valkoviinin kanssa. Anna hautua pari minuuttia, kunnes fenkoli alkaa olla pehmeää.
• Lisää pannulle vihreät pavut ja limapavut ja kiehauta.
• Sekoita creme fraiche, keltuainen ja lisää pannulle. Sekoita, jotta kaikki sekoittuu hyvin ja kiehauta.
• Mausta suolalla ja pippurilla
• Tarjoile pekonipaloilla ja ripauksella hienonnettua tuoretta persiljaa.