Skrei aux haricots, bacon et fenouil

Mode d'emploi

• Préchauffez le four à 100°C
• Coupez le skrei en portions, essuyez l'excès d'eau, puis assaisonnez avec du sel et du poivre sur chaque morceau.
• Faites cuire le skrei, la peau vers le bas dans une poêle chaude. Lorsqu'il a une belle coloration dorée, placez les morceaux sur une plaque de cuisson et enfournez.
• Cuisez le skrei au four pendant environ 10 minutes. Le poisson est prêt lorsque sa température interne atteint entre 45°C et 55°C dans la partie la plus épaisse.
• Coupez le bacon en dés, le fenouil et l’échalote en quartiers.
• Faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, puis égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
• Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir rapidement le fenouil et l’échalote. Ils doivent devenir tendres, sans coloration.
• Écrasez l’ail et hachez-le finement, puis ajoutez-le dans la poêle avec le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le fenouil commence à s'attendrir.
• Ajoutez les haricots verts et les haricots lima dans la poêle et portez à ébullition.
• Mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf, puis versez dans la poêle. Remuez pour bien mélanger et portez à ébullition.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre
• Servez avec les morceaux de bacon et une pincée de persil frais haché.