Bucatini aux coques

Mode d'emploi

• Épluchez et tranchez l’oignon, le céleri en branche et le fenouil en rondelles ou petits dés. Faites revenir dans de l’huile d’olive dans une casserole sans coloration, puis ajoutez le vin.
• Rincez les coques à l’eau froide courante et mettez-les dans la casserole. Faites-les cuire à la vapeur avec les légumes, couvert, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
• Filtrez le liquide de cuisson et faites-le réduire de moitié, retirez les coques de leurs coquilles et réservez les légumes.
• Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
• Portez à ébullition le bouillon de coques, incorporez le beurre en morceaux en fouettant. Idéalement, utilisez un mixeur plongeant. Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajoutez le jus d’un demi-citron, les champignons et les légumes.
• Ajoutez les coques décortiquées dans la sauce.
• Égouttez les spaghettis une fois cuits et répartissez-les dans des assiettes creuses chaudes. Versez la sauce, les légumes et les champignons, puis saupoudrez de poivre Sarawak moulu.

Conseils – Utilisez également du guanciale, de la pancetta ou de la poitrine fumée légèrement sautés dans cette recette. Elle devient alors une ‘Carbonara’ de la mer.