Carpaccio de truite avec créme d'œuf

Essayez cette recette de carpaccio où de fines tranches de truite, assaisonnées de sel, de poivre et de ciboulette, sont servies avec une créme d'œuf, une gelée de citron et du pain croustillant. Une entrée parfaite et un défi amusant en cuisine. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Tom Haga

Mode d'emploi

Coupez le filet de truite en deux dans le sens de la longueur.
Mélangez sel, poivre et ciboulette hachée, puis roulez les filets dans ce mélange pour qu'ils en soient bien enrobés.
Roulez chaque filet bien serré dans du film plastique et congelez pendant 3 à 4 heures.
Coupez les roulés de truite congelés en fines tranches et disposez-les sur une assiette.

Créme d'œuf

Versez de l'huile dans une petite casserole et chauffez jusqu'à 70 °C, utilisez un thermomètre.
Placez les jaunes d'œufs entiers dans l'huile, puis faites cuire jusqu'à ce que les jaunes commencent à prendre, environ 15 à 20 minutes.
Retirez les jaunes d'œufs et mélangez-les avec du beurre pour obtenir une crème lisse.
Assaisonnez avec du sel et du cayenne.

Gelée de citron

Pressez le jus de citron et râpez le zeste. Mélangez le jus de citron et le zeste avec le sucre.
Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir un total de 400 g de liquide. Incorporez la poudre d'agar-agar.
Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition, puis laissez bouillir pendant 30 secondes en fouettant. Versez dans un moule ou un bol, puis laissez refroidir légèrement.
Filtrez le mélange à travers une passoire fine.

Pain croustillant

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le pain de seigle en fines tranches, puis en morceaux plus petits, et arrosez d'un peu d'huile et de sel.
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8 à 10 minutes.
Servez le carpaccio de truite avec créme d'œuf, gelée de citron et pain croustillant.

Conseil :La créme d'œuf et la gelée de citron en poche à douille facilitent le service et donnent au plat un aspect particulièrement élégant.

Carpaccio de truite avec créme d'œuf

Ingrédients

Créme d'œuf

Gelée de citron

Pain croustillant

Mode d'emploi

Créme d'œuf

Gelée de citron

Pain croustillant

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