Hopp til innholdet
Billetter
Forside : Oppskrifter : Carpaccio av ørret med eggekrem
Forside : Oppskrifter : Carpaccio av ørret med eggekrem

Carpaccio av ørret med eggekrem

Prøv denne oppskriften på carpaccio hvor tynne skiver ørret krydret med salt, pepper og kjørvel blir servert med eggekrem, sitrongelé og sprøtt brød. En perfekt forrett og en morsom utfordring på kjøkkenet. Alle våre oppskrifter er hentet fra godfisk.no

Foto: Tom Haga

  • Tidsbruk: 120 min
  • Vanskelighetsgrad: Avansert

Ingredienser

Eggekrem

Sitrusgelé

Sprøtt brød

Fremgangsmåte

  • Del ørretfileten i to på langs.
  • Bland sammen salt, pepper og hakket kjørvel, og rull filetene i blandingen så de er dekket.
  • Rull hver filet stramt inn i plastfolie og frys de ned i 3–4 timer.
  • Skjær de fryste ørretrullene i tynne skiver og legg skivene på et fat.

Eggekrem

  • Hell olje i en liten kasserolle og varm oljen til 70 °C, bruk termometer.
  • Legg hele eggeplommer i oljen, og kok til eggeplommene begynner å stivne, ca. 15–20 minutter.
  • Ta ut eggeplommene og rør sammen med smør til en jevn krem.
  • Smak til med salt og kajennepepper.

Sitrusgelé

  • Press saft av sitron og riv skallet. Bland sitronsaft og skall med sukker.
  • Ha i vann til du har 400 g væske til sammen. Pisk inn agarpulveret.
  • Varm blandingen opp til kokepunktet, og la den koke i 30 sekunder mens du pisker. Hell blandingen i en form eller skål, og la den avkjøle litt.
  • Sil blandingen gjennom en melsikt.

Sprøtt brød

  • Sett stekeovnen på 180 °C.
  • Skjær rugbrød i tynne skiver, så i mindre biter og ha på litt olje og salt.
  • Ha skivene på et stekebrett og stek i stekeovnen til de er sprø, ca. 8–10 minutter.
  • Server ørretcarpaccio med eggekrem, sitrusgelé og sprøtt brød.

Tips: Eggekrem og sitrusgelé i sprøyteposer gjør serveringen lettere og får retten til å se ekstra flott ut.

Relaterte oppskrifter

Helt kort introtekst om hva slags oppskrifter man kan finne her.

Se alle oppskrifter

Tørrfiskravioli

Ravioli med tørrfiskfyll er en selvfølgelig kombinasjon. Både pasta og tørrfisk er sentrale deler av det italienske…

Tidsbruk: 120 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift

Futomaki sushi med reker

Futomaki betyr "tykk rull" og er sushi fylt med mange ingredienser. Her er den fylt med reker, krabbe og grønnsaker.…

Tidsbruk: 70 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift

Stekt breiflabb med soltørket tomat og blomkålkrem

Breiflabb er en fast og fin fisk som passer yppelig når du skal invitere venner på besøk. Stek breiflabben og server…

Tidsbruk: 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift

Stekt kveite med skalldyrsaus

Her er kveite på sitt beste. Det er sausen som gjør denne oppskriften til en smakfull opplevelse. Den er kokt på…

Tidsbruk: 120 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift