Coquilles Saint-Jacques avec crème de chou-fleur et beurre noisette

Il n'y a guère de chose qui rivalise avec les coquilles Saint-Jacques poêlées avec crème de chou-fleur et beurre noisette. Le beurre est sublimé avec de l’échalote, de l’ail, du persil, du jus de citron et de la sauce soja. Toutes nos recettes proviennent degodfisk.no

Photo : Kai Øveraasen

Mode d'emploi

Beurre noisette

Hachez finement l’échalote, l’ail et le persil, puis pressez le jus de citron.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote, l’ail et le beurre jusqu’à ce que celui-ci prenne une teinte dorée.
Retirez la poêle du feu, puis incorporez la sauce soja, le persil et le jus de citron.

Crème de chou-fleur

Détachez le chou-fleur en bouquets, puis faites-les cuire jusqu’à tendreté dans du lait entier et de l’eau pendant environ 20 minutes.
Égouttez l’eau, ajoutez le beurre et écrasez les bouquets à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
Assaisonnez avec du sel et du cayenne.

coquilles Saint-Jacques

Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches, commencez par ouvrir et nettoyer les coquilles. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, placez-les dans un bol, laissez-les dégeler au réfrigérateur, puis égouttez-les avec du papier absorbant.
Séchez soigneusement les coquilles Saint-Jacques, puis saupoudrez de sel et de poivre.
Chauffez une poêle et faites revenir les coquilles Saint-Jacques à feu moyen dans de l’huile de colza, pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Déposez les coquilles sur une assiette, puis préparez du beurre noisette dans la même poêle sans la nettoyer au préalable.
Servez les coquilles Saint-Jacques fraîchement poêlées sur la crème de chou-fleur, avec du beurre noisette par-dessus.

Conseil :Veillez à ne pas utiliser trop de piment de Cayenne dans la crème de chou-fleur, sinon elle risque d’être trop épicée.

Coquilles Saint-Jacques avec crème de chou-fleur et beurre noisette

Ingrédients

Beurre noisette

Crème de chou-fleur

Mode d'emploi

Beurre noisette

Crème de chou-fleur

coquilles Saint-Jacques

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