Cabillaud de mer de Norvège cuit au four avec hollandaise au Dijon

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180 °C.
Retirez les arêtes du filet, rincez à l’eau froide et séchez soigneusement avec du papier absorbant.
Saupoudrez de sel et de poivre sur le côté chair et placez le poisson sur une plaque de cuisson graissée d’huile, la peau vers le bas.
Faites cuire au four pendant environ 5 minutes.

Faites fondre le beurre et maintenez-le à une température moyenne. S'il devient trop chaud, la sauce pourrait se séparer.
Fouettez le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde de Dijon au bain-marie jusqu’à ce que le mélange mousse.
Incorporez le beurre petit à petit en fouettant vigoureusement.
Si la sauce devient un peu épaisse, vous pouvez l’éclaircir avec quelques gouttes d’eau froide.
Saler et poivrer selon votre goût.

Mélangez le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez réduire la préparation à feu doux jusqu’à ce qu’il reste environ les deux tiers du volume.

Faites bouillir de l’eau salée, puis faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 1 minute.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche pendant quelques minutes et réservez.
Faites revenir les petits pois dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Incorporez les graines de sésame grillées juste avant de servir.
Servez le cabillaud de Norvège cuit au four avec hollandaise au Dijon, sirop balsamique et petits pois.