Im Ofen gebackener Arktischer Seebarsch mit Dijon-Hollandaise

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Entfernen Sie die Gräten aus der Fischlombe, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gut mit Küchenpapier.
Bestreuen Sie die Fleischseite mit Salz und Pfeffer und legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Öl gefettetes Backblech.
Backen Sie den Fisch ca. 5 Minuten im Ofen.

Schmelzen Sie Butter und halten Sie sie bei mittlerer Hitze warm. Ist sie zu heiß, kann die Sauce gerinnen.
Schlagen Sie Eigelb, Zitronensaft und Dijon-Senf über einem Wasserbad schaumig.
Während des Schlagen die Butter vorsichtig einrühren, kräftig rühren.
Wenn die Sauce etwas dicker wird, kann sie mit ein paar Tropfen kaltem Wasser verdünnt werden.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Vermengen Sie Balsamico-Essig, Rotwein und Zucker in einem kleinen Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
Reduzieren Sie die Flüssigkeit bei niedriger Hitze, bis etwa zwei Drittel übrig sind.

Kochen Sie Wasser mit Salz auf und blanchieren Sie die Zuckerschoten für 1 Minute.
Rösten Sie Sesamsamen in einer trockenen Pfanne einige Minuten und stellen Sie sie beiseite.
Braten Sie die Zuckerschoten in Olivenöl für ein paar Minuten und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kurz vor dem Servieren die gerösteten Sesamsamen unterheben.
Servieren Sie den im Ofen gebackenen Arktischen Seebarsch mit Dijon-Hollandaise, Balsamico-Reduktion und Zuckerschoten.