Saumon sauté avec une sauce au beurre citronnée fraîche

Erling Braut Haaland, connu pour son alimentation saine, a été profondément impressionné lorsqu'il a goûté ce saumon sauté avec une sauce au beurre citronnée fraîche. La sauce veloutée aux agrumes et aux herbes élève le plat de saumon à un niveau supérieur ! Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

"Photo : Michael Ray Vera Cruz Angeles"

Mode d'emploi

Mélangez le sel et le sucre. Divisez le filet de saumon en portions et saupoudrez bien le mélange sur toutes les faces, au moins 15 minutes avant la cuisson, idéalement 1 à 2 heures à l'avance et conservez au réfrigérateur. Le processus de salaison/sucrage préalable donne au saumon une couleur rouge plus profonde et plus de saveur.
Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude. Ajoutez de l'huile et les morceaux de saumon, faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes sans les retourner. Soulevez-les légèrement avec une spatule pour vérifier qu'ils ont une belle croûte, puis ajoutez du beurre, du romarin, de l'ail et du beurre. Faites frémir le tout dans la poêle pendant 30 secondes avant de retourner le saumon et baisser légèrement le feu.
Laissez cuire dans la poêle jusqu'à la cuisson désirée. Le temps dépendra de la taille et de la chaleur, environ 5 minutes pour un résultat parfait à point. Si vous souhaitez que le saumon soit bien cuit, laissez-le cuire plus longtemps.

Sauce au beurre citronnée

Faites chauffer la crème et le vinaigre en faisant bouillir pendant 1 minute en remuant avec un fouet.
Ajoutez le beurre en dés et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce devienne brillante et épaisse. Râpez le zeste de citron finement et incorporez-le à la sauce avec le jus de citron frais. Retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d'œuf. Veillez à ce que la sauce ne bouille pas, maintenez-la simplement au chaud à une température jusqu'à 70 degrés.
Assaisonnez avec du sel et incorporez généreusement de la ciboulette fraîche finement hachée juste avant de servir.

Brocolis sautés à sec

Coupez le bas d'environ 1 cm des brocolis et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile.
Faites-les cuire pendant 30 secondes, puis tournez-les un peu, répétez jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte et que la tige soit tendre. Cela prend environ 2-3 minutes.
Salez selon votre goût juste avant de servir.

Saumon sauté avec une sauce au beurre citronnée fraîche

Ingrédients

Sauce

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Mode d'emploi

Sauce au beurre citronnée

Brocolis sautés à sec

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