Skrei avec risotto

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 175 °C.
Coupez le skrei en portions et placez-les dans un plat allant au four graissé.
Saupoudrez de sel et déposez quelques branches de thym.
Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four pendant environ 10-15 minutes.

Risotto

Faites revenir finement haché l'échalote et l'ail dans du beurre. Ajoutez le riz et mélangez bien.
Ajoutez le vin de Porto et faites réduire. Faites de même avec le vin rouge.
Ajoutez du bouillon de poulet pour couvrir le riz.
Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant. Ajoutez plus de bouillon de poulet pendant la cuisson si le riz devient sec.
Incorporez des feuilles de thym, du persil plat haché et du parmesan râpé.
Saler et poivrer selon votre goût.

écume d'amandes

Faites revenir finement haché l'échalote dans du beurre.
Faites griller les flocons d'amande dans une poêle sèche, puis ajoutez-les avec l'échalote.
Ajoutez le vin blanc et le vin de Porto, portez à ébullition, puis faites réduire de moitié.
Ajoutez le lait et le bouillon de poulet, et faites encore réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition et filtrez la sauce.
Assaisonnez avec de l'huile d'amande et du sel.
Incorporez deux cuillères à soupe de crème fouettée juste avant de servir.

Service

Servez le skrei sur un lit de risotto, entouré d'écume d'amandes.

Conseil :Si vous ne disposez pas de riz à risotto Venere, vous pouvez utiliser du riz à risotto classique. Dans ce cas, remplacez également le Porto et le vin rouge par du vin blanc.

Ingrédients

Risotto

écume d'amandes

Mode d'emploi

Risotto

écume d'amandes

Service

Recettes connexes

Karibumaki au saumon et à la maquereau

Sashimi avec salsa et wasabi crémeux

Ravioli au stockfish séché

Futomaki sushi aux crevettes