Skrei mit Risotto

Zubereitung

Stellen Sie den Backofen auf 175 °C.
Schneiden Sie den Skrei in Servierstücke und legen Sie sie in eine gefettete ofenfeste Form.
Mit Salz bestreuen und Zweige Thymian hinzufügen.
Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und im Ofen ca. 10-15 Minuten backen.

Risotto

Fein gehackte Schalotten und Knoblauch in Butter weich schwitzen. Risotto hinzufügen und gut vermengen.
Portwein hinzufügen und einkochen lassen. Ebenso mit Rotwein verfahren.
Hühnerbrühe hinzufügen, sodass das Risotto bedeckt ist.
Das Risotto köcheln lassen, bis es weich ist, aber noch bissfest. Bei Bedarf während des Kochens mehr Hühnerbrühe hinzufügen, falls das Risotto trocken wird.
Thymianblätter und Petersilienblätter sowie geriebenen Parmesan unterheben.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Mandelschaum

Fein gehackte Schalotten in Butter weich dünsten.
Mandelflocken in einer trockenen Pfanne rösten und zusammen mit den Schalotten hinzufügen.
Weißen Wein und Portwein hinzufügen, aufkochen lassen und auf die Hälfte einkochen.
Milch und Hühnerbrühe hinzufügen und erneut einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert ist.
Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und die Sauce passieren.
Mit Mandelöl und Salz abschmecken.
Vor dem Servieren kurz einen Löffel geschlagene Sahne unterheben.

Servieren

Den Skrei auf einem Bett aus Risotto mit Mandelschaum servieren.

Tipp:Falls Sie keinen Venere-Reis haben, können Sie normalen Risottoreis verwenden. Dann sollten Sie auch Portwein und Rotwein durch Weißwein ersetzen.

Zutaten

Risotto

Mandelschaum

Zubereitung

Risotto

Mandelschaum

Servieren

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