Hopp til innholdet
Billetter
Forside : Oppskrifter : Skrei med risotto
Forside : Oppskrifter : Skrei med risotto

Skrei med risotto

I denne oppskriften ligger skreien på en seng av risotto. Hvis du bruker den svarte venererisen, vanlig i den italienske regionen Piemonte, får du en spennende tallerken. Alle våre oppskrifter er hentet fra godfisk.no

Foto: Oliver Brachat

  • Tidsbruk: 120 min
  • Vanskelighetsgrad: Avansert

Ingredienser

Risotto

Mandelskum

Fremgangsmåte

  • Sett stekeovnen på 175 °C.
  • Skjær skrei i serveringsstykker og legg dem i en smurt ildfast form.
  • Dryss over salt og legg på timiankvister.
  • Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i stekeovnen i ca. 10-15 minutter.

Risotto

  • Surr finhakket sjalottløk og hvitløk myk i smør. Tilsett ris og bland godt.
  • Tilsett portvin og kok den inn. Gjør det samme med rødvin.
  • Tilsett kyllingbuljong så den dekker risen.
  • Kok risen til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett mer kyllingbuljong under kokingen dersom risen blir tørr.
  • Vend inn blader av timian og bladpersille, og revet parmesan.
  • Smak til med salt og pepper.

Mandelskum

  • Surr finhakket sjalottløk myk i smør.
  • Rist mandelflak på tørr stekepanne og ha dem sammen med sjalottløken.
  • Tilsett hvitvin og portvin, kok opp og kok inn til det halve.
  • Tilsett melk og kyllingbuljong, og kok igjen inn til det halve.
  • Tilsett kremfløte, kok opp og sil sausen.
  • Smak til med mandelolje og salt.
  • Vend inn et par spiseskjeer pisket kremfløte like før servering. 

Servering

  • Server skreien på en seng av risotto og med mandelskum rundt. 

Tips: Dersom du ikke har venere risottoris, kan du bruke vanlig risottoris. Da bør du også erstatte portvin og rødvin med hvitvin. 

Relaterte oppskrifter

Helt kort introtekst om hva slags oppskrifter man kan finne her.

Se alle oppskrifter

Tørrfiskravioli

Ravioli med tørrfiskfyll er en selvfølgelig kombinasjon. Både pasta og tørrfisk er sentrale deler av det italienske…

Tidsbruk: 120 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift

Futomaki sushi med reker

Futomaki betyr "tykk rull" og er sushi fylt med mange ingredienser. Her er den fylt med reker, krabbe og grønnsaker.…

Tidsbruk: 70 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift

Stekt breiflabb med soltørket tomat og blomkålkrem

Breiflabb er en fast og fin fisk som passer yppelig når du skal invitere venner på besøk. Stek breiflabben og server…

Tidsbruk: 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift

Stekt kveite med skalldyrsaus

Her er kveite på sitt beste. Det er sausen som gjør denne oppskriften til en smakfull opplevelse. Den er kokt på…

Tidsbruk: 120 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Les oppskrift