Saumon croustillant avec asperges, jambon et sauce au beurre

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 90 °C.
Retirez les coquilles du saumon, coupez-le en portions et faites de fines incisions dans la peau du poisson.
Chauffez de l'huile dans une poêle et déposez-y le saumon côté peau. Pressez légèrement le poisson avec une spatule pour éviter qu'il ne se courbe.
Faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit à cœur et que la peau soit croustillante. Retournez le poisson et faites-le cuire quelques secondes de l'autre côté.

Coupez chaque tomate en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson, la partie coupée vers le haut.
Saupoudrez un peu de sel et de sucre, puis faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes.

Réduisez la crème fraîche à environ un tiers de son volume. Coupez le beurre en cubes et incorporez-le petit à petit à la crème en fouettant. La sauce ne doit pas bouillir.
Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Augmentez la température du four à 200 °C.
Pelez les asperges et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Posez le jambon cru dessus et faites cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que le jambon soit croustillant et que les asperges soient tendres. Émiettez le jambon sur les asperges lors du service.
Servez le saumon avec des tomates rôties, la sauce au beurre et les asperges au jambon.