Gunkan sushi med reker

Fremgangsmåte

Bland sukker, salt og riseddik i en liten kasserolle, og kok forsiktig opp under omrøring. Når sukker og salt er oppløst, er rismarinaden ferdig.
Avkjøl marinaden før bruk.
Kok ris slik fremgangsmåten i oppskriften sushiris forklarer, eller følg anvisningen på pakken.
Ha risen over i en form, tilsett litt av marinaden og vend forsiktig inn. Risen må ikke bli for fuktig, prøv deg derfor frem med litt om gangen.
Avkjøl risen i romtemperatur.
Skjær rekene i mindre biter.
Finhakk chili, syltet ingefær, sjalottløk og estragon, og bland med rekene.
Smak til blandingen med limesaft og salt.
Klipp noritang i strimler som er ca. 3 cm bred.
Bland vann med litt riseddik, og fukt hendene lett så risen ikke kleber.
Ta ca. 1 ss sushiris, og form forsiktig med en hånd til en avlang bit. Den skal være ca. 2 cm høy.
Fold så en stimle noriark rundt en risball slik at arket står ca. 1 cm over risen, og lim endene sammen med et par dråper vann.
Legg litt rekeblanding på hver bit.
Server sushibitene med soyasaus, wasabi og syltet ingefær.