Gunkan Sushi mit Garnele

Zubereitung

Vermische Zucker, Salz und Reisessig in einem kleinen Topf und erhitze die Mischung vorsichtig unter Rühren bis zum Kochen. Wenn Zucker und Salz gelöst sind, ist die Reismarinade fertig.
Lass die Marinade vor Gebrauch abkühlen.
Koche den Reis nach der in dem Rezept für Sushi-Reis beschriebenen Methode oder folge der Packungsanleitung.
Gib den Reis in eine Schüssel, füge etwas von der Marinade hinzu und hebe vorsichtig um. Der Reis darf nicht zu feucht werden, also teste nach und nach.
Lass den Reis bei Raumtemperatur abkühlen.
Schneiden Sie die Garnelen in kleinere Stücke.
Hacken Sie Chili, eingelegten Ingwer, Schalotte und Estragon fein und mischen Sie sie mit den Garnelen.
Würzen Sie die Mischung mit Limettensaft und Salz.
Schneiden Sie das Noriblatt in Streifen, die ca. 3 cm breit sind.
Mische Wasser mit etwas Reisessig und befeuchte die Hände leicht, damit der Reis nicht klebt.
Nehmen Sie ca. 1 Esslöffel Sushi-Reis und formen Sie vorsichtig mit der Hand eine längliche Portion. Sie sollte etwa 2 cm hoch sein.
Wickeln Sie eine Nori-Streifen um eine Reisbombe, sodass das Blatt ca. 1 cm über dem Reis steht, und kleben Sie die Enden mit ein paar Tropfen Wasser zusammen.
Legt etwas Garnelenmischung auf jedes Stück.
Serviere die Sushi-Stücke mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer.