Kveite med frisk salat og pepperrotkrem

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 °C.
Skjær kveitefileten i jevnstore stykker og legg dem i en smurt ildfast form med skinnsiden ned.
Riv skall og press saft av appelsin, og ha dette over kveitestykkene sammen med salt. La fisken stå i ca. 30 minutter.
Fordel smør over kveiten, dekk med aluminiumsfolie og stek midt i stekeovnen til den er knapt gjennomkokt, ca. 10 minutter. Om du bruker steketermometer skal kjernetemperaturen være 45 °C.

Visp crème fraîche stiv og luftig, riv pepperrot fint og rør inn sammen med sennep og finhakket gressløk.
Smak kremen til med sitronsaft, salt og pepper.