Jakobsmuscheln mit Blumenkohlcreme und braunem Butter

Zubereitung

Schalotten, Knoblauch und Petersilie fein hacken und den Zitronensaft auspressen.
Schalotten, Knoblauch und Butter in die Pfanne geben und anbraten, bis die Butter eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Pfanne vom Herd nehmen und Sojasauce, Petersilie und Zitronensaft einrühren.

Blumenkohl in Röschen teilen und in Vollmilch und Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Wasser abgießen, Butter hinzufügen und die Röschen mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Wenn Sie frische Jakobsmuscheln verwenden, öffnen und reinigen Sie die Muscheln zunächst. Tiefgekühlte Jakobsmuscheln legen Sie in eine Schüssel, lassen sie im Kühlschrank auftauen und tupfen sie trocken mit Küchenpapier ab.
Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze in Rapsöl ca. 2 Minuten pro Seite anbraten.
Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten und braune Butter in der Pfanne zubereiten, ohne diese vorher zu reinigen.
Frisch gebratene Jakobsmuscheln auf Blumenkohlcreme mit brauner Butter servieren.

Tipp:Achten Sie darauf, nicht zu viel Cayennepfeffer in die Blumenkohlcreme zu geben, da sie sonst zu scharf werden kann.