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Wolffisch gebraten mit Parmaschinken und cremiger Parmesan-Sauce

Eine spannende Kombination aus Wolffisch, italienischem Parmaschinken und einer cremigen Parmesan-Sauce. Serviert mit saisonalem Gemüse und Pasta oder Kartoffeln nach Geschmack. Ein Gericht für viele Anlässe! Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Bent Raanes und Sarah Cameron Sørensen

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Soße

Servieren mit

Zubereitung

  • Schneiden Sie die Wolffischfilets in Portionenstücke.
  • Legen Sie ein Salbeiblatt auf jedes Fischstück, halbieren Sie die Schinkenscheiben und legen Sie die Scheiben um die Stücke herum.
  • Braten Sie den Fisch bei mittlerer Hitze in Butter, bis er saftig und durchgegart ist, ca. 2 Minuten auf jeder Seite. Die Bratzeit variiert je nach Dicke des Filets.
  • Wenn Sie ein Bratenthermometer verwenden, ist der Fisch bei 50 °C Kerntemperatur fertig.

Parmesansauce

  • Fein hacken Sie Schalotten und dünsten Sie sie in Butter, bis sie glasig sind.
  • Fügen Sie Weißwein und Salbeiblätter hinzu und köcheln Sie, bis nur noch etwa ein Viertel übrig ist.
  • Gießen Sie die Sahne dazu und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
  • Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan einrühren.
  • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Servieren Sie den Fisch mit Parmesan-Sauce, Zuckererbsen und Kartoffeln.

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Kurze Einführung darüber, welche Rezepte hier zu finden sind.

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