Forellconfit mit Meerrettichcreme

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 70 °C vor.
Schneiden Sie die Forellenfilets in gleich große Stücke und hacken Sie Chili und Petersilie fein.
Erhitzen Sie etwas von dem Olivenöl, geben Sie Chili, Petersilie, Sternanis und Fenchelsamen hinzu und rühren Sie für einige Sekunden um.
Fügen Sie den Rest des Olivenöls und Sojaöl hinzu und erwärmen Sie es langsam für 5 Minuten – es sollte nicht kochen.
Nehmen Sie das Öl vom Herd und lassen Sie es auf 50-60 °C abkühlen.
Streuen Sie Salz auf den Boden einer Form und legen Sie die Forellenstücke mit der Hautseite nach oben hinein. Streuen Sie etwas Salz und Pfeffer auf die Oberfläche.
Gießen Sie das Gewürzöl über den Fisch, sodass er vollständig bedeckt ist. Falls nötig, zusätzliches Öl hinzufügen.
Stellen Sie die Form in den Ofen und garen Sie den Fisch, bis er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht, ca. 5 Minuten.
Gießen Sie das Öl ab und legen Sie den Fisch auf Küchenpapier zum Abtropfen.

Schlagen Sie die saure Sahne, bis sie cremig ist.
Fügen Sie geriebenen Meerrettich hinzu und würzen Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Pürieren Sie alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab.
Erwärmen Sie die Mischung in einem kleinen Topf und lassen Sie sie 30 Sekunden lang aufkochen.
Seihen Sie die Sauce ab und lassen Sie sie abkühlen.

Servieren Sie die Forelle mit Meerrettichcreme und Spinat- und Schnittlauchöl.